Описание:
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал).
Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров.
Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы.
Название: Переработка мяса птицы
Автор: Сэмс А.Р.
Издательство: Профессия
Год: 2007
Страниц: 432
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 12,38 Мб
Скачать Переработка мяса птицы
]
Внимание:
наш сайт не несет ответственности за скачиваемые файлы. То же самое
относится и к информации, которая указана разработчиком в описании
программы. Стоит учитывать, что даже на проверенные нами файлы на
предмет наличия в них всевозможных вирусов, мы не можем дать 100%
гарантию, что они действительно не заражены. Поэтому, всегда проверяйте
файлы, загруженные с ovruch-rulit.at.ua, на наличие вирусов. Так же
весь материал представлен исключительно в ознокомительных целях.
| 
